卤菜熟食店和餐饮店。不得收购，储存，运用亚硝酸盐。包含亚硝酸钠，亚硝酸钾。2018年10月1日，最新版餐饮服务食品安全操作标准，正式施行。该文件对餐饮店制止运用亚硝酸钠，做了十分严厉的阐明。

　　硝盐在餐饮店或卤菜熟食店里运用，是十分严峻的违法行为。我猜你应该还不知道这份文件的重要性。这么说吧，只需你在做餐饮生意，不论是卤菜熟食店，早餐店，火锅，炒菜店，仍是烧烤夜宵店。你有必要依照这份文件：餐饮服务食品安全操作标准的要求来履行。这份文件是市场监管总局，于2018年6月22日发布的，这是一切餐饮店和卤菜熟食店有必要要遵从的标准性文件。现在还有一些人，报着侥幸心理，以为只需硝盐运用不超支，就可以正常的运用硝盐。其实大错特错。请记住，只需你买来用了硝盐，不论超不超支，都是违法行为。