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其实，食物保质期的长短跟食物自身的特性、灭菌工艺、包装方法有关。比如像醋、酒精类产品，保质期是比较长的，因为这类食物自身就有按捺微生物成长的效果。别的，还有一些食物国家答应不标明保质期，也跟食物自身特性有关。
有些牛奶类产品保质期也较长，这是因为此类牛奶制品采纳高温灭菌和真空包装的方法，隔绝了氧气。一般经过这类加工和包装的食物保质期都比较长，但却不是增加过多的防腐剂形成的，食物的保质期和防腐剂的增加量并不是对应的。