现在，不少人都以为，蔬菜生果中含有的维生素等养分素，相较曩昔都有所下滑，依据日本文部科学省学术审议会资源查询分会发布的《日本食物规范成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表，比照发现，蔬菜生果中含有的维生素与曩昔比较，的确有较大起伏的下降。

　　胡萝卜中的维生素C的含量，从20年前的7mg下降至4mg；菠菜中的维生素C含量，从65mg下降至35mg；西红柿中的维生素C含量，从20mg下降至15mg。

　　除了这几种常见的蔬菜，还发现其他的蔬菜种类也有不同程度的下滑。除维生素C以外，包含维生素A、铁、钙等养分物质的含量也在下滑，就拿以下几种为例：

　　但是，假如同日本开始发行的《日本食物规范成分表》1950年版作比照，则会发现数据的距离更大。1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C；1982年下降至65mg；2000年再次下降至35mg，简直只要曩昔的五分之一的含量。

　　而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，到了2000年降为2.7mg，铁的含量也简直只剩下曩昔的五分之一。相同，生果中的养分成分也在逐步丢失。

　　土壤的瘠薄化是形成蔬菜生果中养分丢失的原因，一起，化学肥料的过度运用使得土壤中本来含有的养分素也在慢慢地削减，导致蔬菜生果无法从土壤中取得满意的养分成分。

　　化学农药、杀虫剂也使得蔬菜、生果中的养分成分很多丢失。此外，因为人工培养需求细心考虑流转进程等问题，过早收割也是蔬菜养分价值下滑的原因之一。

　　一起，在烹饪的进程中，蔬菜的养分价值还会跟着不同的烹饪方法有所丢失，这也是为什么很多吃蔬菜仍是不可以获取满意养分素的原因。因而，挑选高品质的养分补充品来满意人体健康所需，显然是十分必要的了。

　　1960年，两次独立取得诺贝尔奖和代替医学的创始人—莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）说：“通过给自己身体正确的养分素，大都疾病都可以治好，最佳的养分是人类未来的食物”。